左萃 蓮
“束比青芻色，圓齊玉箸頭。 ”杜甫詩中對野蒜的描述生動形象，說它莖葉翠綠，宛若青草，根莖仿佛無瑕白玉做成的筷頭。野蒜，我家鄉的人們喜歡叫它“小根蒜”。其實，野蒜又叫山蒜、野蔥什么的，還叫“薤白”，古籍中多有記載。
李時珍《本草綱目》中有對野蒜的描述：“小蒜野生，處處有之。苗、葉、子皆似大蒜，而細數倍也；苗如蔥針，根白大者如鳥芋子。 ”王楨《農書》中說：“(薤白)生則氣辛，熟則甘美。種之不蠹，食之有益。故學道人資之，老人宜之。 ”在唐代，人們有用酥炒薤白投酒中飲用的作法，白居易就留下了“酥暖薤白酒，乳和地黃粥”的詩句，李商隱詩云“薤白羅朝饌，松黃暖夜杯”……
野蒜素有“菜中靈芝”之稱，它的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利于強健筋骨，人們食用野蒜歷史悠久。其既是佐餐佳品，健脾開胃，促進食欲，又有一定的藥用保健功效，可治感冒鼻塞、肺虛久咳、痢疾等癥，是人們認識和使用較早的一味中草藥。
清明前后，山村的地埂上，溝渠邊，野蒜悄然鉆出，悶聲生長，一叢叢，一片片，青翠纖細，柔弱鮮潤。待到人間四月天，野蒜逐漸粗壯了，在春風里婆娑起舞，清新淡雅，蒜香怡人。我和老公來到野外挖小根蒜，大山清麗，泉水淙淙，油菜莢青綠，走在地埂上，忽地一蓬野蒜映入眼簾。我們蹲下身子，用菜刀小心地刨開小根蒜周圍的層層土壤，埋藏在地下的根莖，赫然入目，輕輕剜出，拎起來一串，蒜子雪白晶亮。有的地方土壤松軟，無需動刀，直接拔起來就可以，我們一把抓住野蒜，緩緩加力，等根部松動了，往上一提，一綹野蒜就躺在手心了。野蒜有的嫩生生的，若出水芙蓉般水靈，蒜子又圓又白，宛如小珍珠，有的比較粗壯了，蒜子有彈子大小，蒜頭下邊，都長著長長的白胡須。
挖回野蒜，我們把蒜子剪下來，去掉根須，打理干凈，腌漬起來。洗凈的蒜子晶瑩透亮，我們用鹽腌兩三天，然后灑點白糖，倒入白醋，裝進瓶子里，封好口，十幾天后，打開這瓶糖醋蒜子，蒜香撲鼻，吃起來甜脆爽嫩，令人回味無窮。野蒜細長的葉子是極好的作料，我在炒萵筍時，抓一把碎野蒜放進去，頓時香氣縈繞，鮮嫩的萵筍更爽口了，燒湯時放點野蒜末，清香怡人，湯更美味了。
且不說什么野蒜干鍋蝦、野蒜炒臘肉、野蒜燒魚的獨特風味，單是最家常的野蒜炒雞蛋，看著就賞心悅目，吃著香嫩可口。還有那油汪汪、焦黃黃的野蒜雞蛋餅，簡直令人垂涎欲滴，把野蒜葉切末，和進打散的雞蛋，加少許鹽攪拌，倒入油鍋里煎，等兩面金黃時起鍋，蔥綠伴著嫩黃，蒜香和著蛋香，家里飄逸著一股沁人心脾的香氣，真誘人呀！野蒜粑味道也很好哦，把野蒜葉切碎摻進面粉里，加少許鹽，放入鍋中攤成粑，粑外面嵌著野蒜細碎的白莖綠葉，真好看，熟了的粑外脆里嫩，蒜香入脾，吃后齒頰生香。野蒜加肉末做成粑餡和餃子餡，清芬可口，滋味綿長，其實，野蒜的吃法很多，無論怎么吃，都唇齒留香，一口野蒜一口春天！
小根蒜不僅美味令人留戀，而且精神令人敬佩。只要有一抔貧瘠的黃土，它便能見縫插針，生機勃勃，在夾縫中也能頑強生存，縱使成長的環境惡劣，它也平和淡然，寵辱不驚，笑看花開花落，淡看云卷云舒。即便纖細渺小，無人欣賞，但它依然樂觀堅韌，活得精彩漂亮，在春風里搖曳，盡情綻放綠意，把生命的新綠灑滿山野。這不是我們該學習的嗎？
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稿件來源：
樅陽在線
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編輯：
蔣驍飛
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